【開発秘話】なぜ塩を2種ブレンド？根昆布と大和当帰葉が作る「究極のハーブソルト」ができるまで

こんにちは。
ハーブガーデンショップ店長の服部紗希です。

2022年の発売開始から、気づけば3年以上が経ちました。
「大和当帰葉とスパイス+根昆布のハーブソルト」は、おかげさまで今ではすっかり当店の定番・人気商品になっています。

でも店長として、ふと思うんです。
「この子の魅力、まだまだ伝えきれてないんじゃないかな？」って。

リピーター様に「これがないと困る」と言っていただける理由、そして26年の知見を詰め込んだ「味の設計図」の話。発売から3年経った今だからこそ、改めてじっくり、ブログならではの長文で書いてみようと思います。📚

「塩を変えると、料理が変わる。」を本気で目指したハーブソルトです。✨

このハーブソルトの芯になっているのは、次の3素材です。

この3つを軸に、厳選した複数のハーブとスパイスを合わせて、“いつもの料理に深みと旨みを足す”ための塩として仕上げています。

そして何より、これは「たまたま混ぜた」ではなく、ハーブと関わって26年のハーブ専門店 ハーブガーデンショップ が、1袋ずつ丁寧に、バランスを見ながら調合しているハーブソルトです。🫶

ハーブソルトは、実は“中身のハーブ”だけで決まるわけではありません。風味の立ち方、余韻、旨みの出方、料理へのなじみ方は、塩のキャラクターで大きく変わります。

そこで私たちが本気でやったのが、「いろんな塩を取り寄せて、試して、料理で確かめる」という作業。その結果、辿り着いた答えがこれです。🔍

🧂「塩を2種類ブレンドする」

このハーブソルトは、塩を一種類に決め打ちせず、2種類をブレンドしています。

岩塩の“キリッとした輪郭”と、天日塩の“まろやかな広がり”。この2つを合わせることで、塩味が尖りすぎず、料理に奥行きが出る。さらに、ハーブ＆スパイスの香り、根昆布の旨みが重なって、“塩の代わり以上”の仕上がりになります。🌈

先日、イベントに出店した時のこと。
ペロッと試食をしていただいたお客様から、こんな驚きの提案をいただいたんです。

「これ、あっちの店で買ったフライドポテトにかけてみて良いですか？」

「もちろんです！」とお答えすると、お客様はその場でポテトの袋にハーブソルトを投入！
袋を振って「即席シャカシャカポテト」にして味見(‘-‘*)

「うわ、これ全然違う！」「止まらなくなる味！」と大盛り上がり。
他のお店のポテトさえも一瞬で専門店の味に変えてしまう……そんなポテンシャルを再確認できた、店長としても最高に嬉しい瞬間でした。🍟✨

このハーブソルトの“違い”としてよく言われるのが、根昆布（粉末）。
根昆布由来の旨みが入ることで、塩味が“しょっぱい”より先に、だし感が立ちやすい。この順番の変化が、満足感に直結します。🍚

旨みが下支えしてくれると、「塩の量を増やして満足を作る」必要が減ります。つまり、少ない塩でも満足しやすい → 減塩にも◎という設計になります。✅

昆布は海藻ですが、当店では「“和の香味素材”として旨みを足す役割」で、ハーブと同じ感覚でブレンドしています。🌿

「ガーリック入り」と聞くと、“にんにく味が強いのでは？”と思う方もいます。でもこのハーブソルトのガーリックは、香りを主張させるためではなく、全体をまとめるための隠し役として入れています。

後味が重くならない、にんにく感が前に出すぎない、料理に「コク」だけ残る。
「においが残りにくいように仕上げています」というのが、いちばん自然で誠実な表現だと思っています。🙂

「ハーブソルトって、意識高い人のキッチンに置いてあるオシャレアイテムでしょ？」
もしそう思っているなら、もったいない！😳

実はハーブソルトは、オシャレな人のためのものではなく、「忙しくて味付けを考えるのが面倒な人」のためのショートカット・アイテムなんです。⏳

特別な料理はいりません。いつものメニューに使ってみてください。

「いつもの食卓にある塩」を、一回これに置き換えてみる。ただそれだけでいいんです。あなたが頑張って味を整える手間を、この塩が肩代わりしてくれます。🤝

このハーブソルトには、2タイプあります。ベースは共通ですが、仕上がりの方向性が違います。

＜GREEN＞万能に使えるベース
「塩」＋「複数のハーブ」＋「根昆布」で旨みをプラス。迷ったらまずGREEN、という位置づけです。🌿
＜RED＞肉・パスタに刺さる“キレ”
GREENに ホットペッパー と ホースラディッシュ をプラス。辛みとキレが入ることで、肉料理やパスタの味を引き立て、物足りなさを補ってくれます。🌶️